کله جوش جزو غذاهای سنتی و قدیمی ایرانیان است که در هر منطقه ای به روش متفاوتی طبخ می شود. کله جوش یک غذای مقوی است و طبع گرم و خشک دارد. این غذای خوشمزه که با کشک گردو و سبزیجات درست می شود خواص فراوانی دارد. از جمله مهمترین خواص آن، جلوگیری از پوکی استخوان، خون ساز، ملین و تقویت کننده گوارش می باشد.
کله جوش را امروزه در برخی از شهرهای ایران با مواد مختلفی نظیر برنج، لپه و ماست درست می کنند و کله جوش در برخی از شهرهای ایران نظیر اردبیل، زنجان، اراک و سبزوار به نسبت شهرهای دیگر بیشتر طبخ می شود و کله جوش این شهرها در ایران معروف است.
به هر حال اگر با طرز تهیه کله جوش آشنایی ندارید ما در این آموزش ساده آشپزی بارونک، مواد لازم و دستور تهیه کله جوش را آماده کرده ایم تا شما بتوانید با این آموزش ساده آشپزی به را حتی در منزل این کله جوش خوشمزه و سنتی را درست کنید.
| مواد لازم برای کله جوش | |
|---|---|
| گوشت چرخ کرده | 300 گرم |
| گردو | 10 عدد |
| کشک | 200 گرم |
| آرد | 2 قاشق غذاخوری |
| پیاز متوسط | 2 عدد |
| نعنا خشک | 2 قاشق غذاخوری |
| آب | 4 لیوان |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل | به مقدار لازم |
1. برای درست کردن کله جوش، ابتدا پیازها را پوست می گیریم و خلالی خرد می کنیم. بعد داخل یک قابلمه مقداری روغن می ریزیم و پیازهای خلالی شده را درآن تفت می دهیم تا طلایی و نرم شود.
2. سپس مغز گردوها را خرد می کنیم و به پیاز داغ اضافه می کنیم، کمی آن را با پیاز تفت می دهیم تا گردوها نیز نرم شود و بعد ادویه را هم به آن اضافه می کنیم.
3. حالا کشک را با مقدای آب و 2 قاشق آرد حل می کنیم و به قابلمه اضافه می کنیم .
4 .در ادامه گوشت چرخ کرده را درون کاسه ای می ریزیم و به مقدارلازم نمک و فلفل به آن می زنیم و خوب با دست گوشت را ورز می دهیم.
5. وقتی گوشت را به خوبی ورز دادیم، با دست گلوله های کوچک و قلقلی درست می کنیم و بعد آنها را در یک تابه با مقداری روغن سرخ می کنیم و کنار می گذاریم.
6. پس از اینکه آب قابلمه به جوش آمد، گوشت قلقلی ها را به آرامی به قابلمه اضافه می کنیم و درب قابلمه را می گذاریم تا گوشت ها خوب بپزد و کله جوش جا بیفتد.
7. در انتهای پخت نعنا خشک را هم به کله جوش اضافه می کنیم و بعد از 10 دقیقه جوشیدن حرارت را خاموش می کنیم. امیدواریم از خوردن این کله جوش خوشمزه لذت ببرید.
